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一、 9 s7 u1 U4 k3 N7 Z
1.买来青鱼，切成鱼片。
2 L P0 |8 X5 \6 S# o p1 @# \2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 j' |* \5 R! K4 N/ g3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 [5 r2 @8 ~* D" U, ^6 [0 l: ~
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( H5 f; h1 u v+ {! w- v3 j. n7 g" Q
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( l& a6 y4 W3 Z8 {' T% E4 `6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 j6 J2 ~8 m* X
二、 ( H9 [3 u, f! j
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 i6 I$ G) g. _) N9 D) l* |
或Tilapia(罗非鱼)
3 h: Q* g* a- q+ G; @或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 N/ m, r+ H' B1 N
一条 " {9 P( F. e y! y8 Z# y& Q3 e
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 X' _- ]' Z! U
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 @- ]- ?* b4 B7 t6 p
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- F% |+ j. D& ~2 q: O- e盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 V. b/ k' w, J/ }/ H
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( F9 p, f" t! p0 r/ q) E1 W; d做法： + A7 I2 \) x9 l& P+ ?
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 R9 u/ [; A: a8 u
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- z0 y6 ^( r1 i n N" P- \
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. }2 {* o0 W. n4 T! P' R4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 # L. Q5 J1 V8 t! P4 i
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
